Fort de Guentrange
Feste Obergentringen
« Si les murs pouvaient parler… »
1899 – 1906
Rétrospective de l'année 2017 du Fort de Guentrange
L'âme ravivée du four à pain au Fort de Guentrange
C'est à l'occasion des Journées Européennes du Patrimoine que le four à pain plus que centenaire revivra ses plus belles fournées de baguettes et de pâtisseries. Pour le plus grand plaisir d'un public curieux et gourmand.
« S'il pouvait parler, ce four à pain aurait sans aucun doute de nombreuses histoires de soldats et de mirliton à nous raconter », témoigne Pascal Champion, Président de l'Amicale du Groupe Fortifié de Guentrange. En effet, le Fort de Guentrange, cet immense ouvrage situé entre réalité et légende, perché comme un nid d'aigle, surplombant la vallée, détient un véritable trésor. Un four à pain, installé au cœur de l'ouvrage, opérationnel dès 1905 pour alimenter dans un premier temps le 8e puis le 16e régiment d'artillerie à pied allemand. Il devait être repris par les garnisons françaises du 168e et 151e régiment d'infanterie, de 1939 à 1940.
Restauré et remis en fonctionnement, ce four a retenu toute l'attention de l'Association qui n'a pas chômé pour redonner vie à cet ouvrage unique en Europe. Les premiers essais de cuisson datent de 2012.
« Nous avons dans un premier temps tenté de cuire des pizzas, et nous nous sommes vite aperçus que les conduits d'évacuation étaient bouchés », indique Serge Bolzinger, Vice-Président de l'Amicale. Les conditions de cuisson rétablies, c'est Laurent Salmon, Boulanger-Pâtissier à Thionville, friand de nouvelles expériences techniques, qui s'est attelé à redonner son âme au four qui le méritait bien. « Les amateurs apprécieront toute l'originalité de ce four unique. La sole est mobile et elle est extraite du four pour pouvoir y disposer les pains pour leur cuisson. » La sole très impressionnante extraite de son foyer de cuisson rayonne de sa chaleur. Les 210°C qu'elle a accumulés font transpirer le boulanger affairé à y déposer son pain.
Une semaine de préchauffage
« Pour mettre à température un four de cette taille, il faut six à sept jours, explique Serge Bolzinger. Cette opération doit se faire très lentement afin de répartir la chaleur dégagée par la combustion des bûches, dans l'ensemble de l'ouvrage. Nous devons alimenter le foyer le matin, midi et soir », précise le vice-président de l'amicale.
C'est ainsi que pour la période de préchauffage du four, 3 stères de bois (2,5 tonnes) ont été nécessaires. Il faut tout de même préciser que le public profitera de toute l'authenticité de la méthode de fabrication ce dimanche. « Le bois a été coupé aux alentours du Fort, souligne Serge Bolzinger. Du hêtre, du charme et de l'acacia. Ce sont des arbres qui ont chuté tout autour du site. Le public profitera de ce pain aux arômes incomparables », reprend le Président. Lequel conclut : « Le four ainsi lancé conservera sa chaleur durant deux mois. »
Le boulanger est prêt pour sa fournée
C'est ainsi que pour la période de préchauffage du four, 3 stères de bois (2,5 tonnes) ont été nécessaires. Il faut tout de même préciser que le public profitera de toute l'authenticité de la méthode de fabrication ce dimanche. « Le bois a été coupé aux alentours du Fort, souligne Serge Bolzinger. Du hêtre, du charme et de l'acacia. Ce sont des arbres qui ont chuté tout autour du site. Le public profitera de ce pain aux arômes incomparables », reprend le Président. Lequel conclut : « Le four ainsi lancé conservera sa chaleur durant 2 mois. » Dégustation et acquisition de pains et de pâtisseries réalisées à l'ancienne sont au programme de cette visite.
